يعتبر بذر دوار الشمس أو اللب السوري أحد أنواع المسليات والمكسرات التي يتم تقديمها في العديدم من الأوقات خاصة عند اجتماع العائلة او مشاهدة التلفاز، ويتميّز بشكله الطولي، ولونه الرمادي، ومذاقه المالح، هذا عدا عن احتوائه على العديد من العناصر الغذائية.
عملية التّحميص للمكسّرات بأكملها تعمل على حدوث بعض التّغييرات الكيميائيّة الخاصّة بالبروتينات الموجودة في المكسّرات أو الموادّ الغذائيّة المحمّصة، وبالتّالي تغّير في نكهة تلك المواد وفي رائحتها ومذاقها ولونها. تضع المعامل الخاصّة كميّات من البزر من نفس النّوع، فلا يمكن أن يتمّ تحميص البزر الأبيض مثلاً مع البزر الأسود بل يجب تحميص كلّ نوع على حدة، وإليك طريقة التّحميص: ضعي البزر في المكان المخصّص له وهو عبارة عن وعاء كبير ذي شكل دائريّ له فوّهة من الأمام يوضع البزر فيها. أشعلي النّار تحت آلة التّحميص و، ثمّ أضيفي الملح بين الحين والآخر، وفي تلك الأثناء تكون آلة تحميص البزر قد تحرّكت، وتدور الآلة باستمرار لضمان توزيع الملح والحرارة بشكل جيّد، ولكي يتمّ تحميص كلّ حبّة من حبّات البزر، وبتلك الطّريقة البسيطة تتمّ عمليّة التّحميص.
تُعد البذور مصدرًا هائلًا للطاقة، خاصّةً تلك التي تحتوي على نسبٍ جيدةٍ من فيتامين B3 والذي يُعرف أيضًا باسم النياسين، وهو مغذّ طبيعيٌّ يساعد على التخلص من التعب والإرهاق. تُعدّ بذور عبّاد الشمس وبذور القُنّب وبذور السمسم وبذور الكتّان مصدرًا جيدًا لفيتامين B3 والنياسين.
يلعب الزنك دورًا هامًا في الحفاظ على الجلد والشعر والأظافر، وتُعدّ كلّ من بذور القُنّب وبذور عبّاد الشمس وبذور اليقطين وبذور الكتّان وبذور اللفت وبذور السمسم غنيةً بالزنك
جميعنا يعلم أن الكالسيوم مهم جدًا لصحّة العظام بالإضافة إلى مجموعةٍ من العناصر الغذائية الأخرى التي تُسهم في الحفاظ على صحة العظام مثل الفوسفور والمغنيسيوم والزنك والمنغنيز، وكل هذه العناصر الغذائيّة موجودة بوفرةٍ في البذور.
تحتوي بذور السمسم على نسبةٍ عاليةٍ من هذه العناصر الغذائية، وكما تُعدّ أيضًا بذور اللفت والقُنّب غنيةً بمعظم هذه المعادن بما في ذلك الكالسيوم والمنغنيز والزنك في بذور اللفت والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والمنغنيز في بذور القنب.
